Aceite de Olivos Milenarios del Baix Maestrat y Vinagre añejo de Garnacha y Monastrell

El Aceite de Oliva Virgen Extra de la varietal Farga procedente de olivos milenarios en el Baix Maestrat, Castellón, no presenta ningún posible defecto de los considerados por los paneles de cata, por el contrario mantiene los aromas puros de la varietal y de su cuidada elaboración.
Por el contrario se realzan sus valores positivos alcanzado puntuaciones superiores a 7 sobre 10, con un ligero y agradable amargo, suave picante y un alto grado de frutosidad. Las buenas practicas agrícolas con el cuidado de los árboles y su recolección, el trasporte en cajas de 20k. máximos, la selección de las olivas, desechando las rotas, picadas o cualquier defecto que afectara a la calidad, la elaboración en frío y el respeto a los tiempos de elaboración, sin sobrepasar las 8 horas desde las recolección hasta la obtención del aceite, junto a su almacenamiento en depósitos de acero inoxidable con tratamiento en atmósfera inerte, para evitar su oxidación, hasta su embotellado, todo el sistema nos aporta las garantías de calidad que se merece esta joya gastronómica. Cata realizada por: Rafa Gálvez Benedito Fecha: Enero de 2025 Muestra no: 1, Óleum Farga Milerania.
“Vin Acre”. Es el nombre del vinagre en latín. Los romanos lo utilizaban para hacer una bebida refrescante, mezclándolo con una porción de agua al gusto y así elaboraban una bebida “La Posca”, para aliviar la sed.
La fórmula de elaboración del vinagre poco ha variado desde entonces al tratarse de un proceso natural.
En el Celler la Muntanya, hemos respetado los tiempos y procesos de su elaboración en barricas de roble francés, siguiendo la natural elaboración del método de Orléans, donde se ha producido la fermentación acética, utilizando los vinos propios de la zona, en este caso, Garnacha Tintorera, Giró y Monastrell de la añada 2014. El resultado es un agradable vinagre que realza cualquier aderezo, recomendamos su utilización en legumbres, ensaladas y adobos.
NOTA DE CATA:
Vista: Agradable color caoba oscuro, con reflejos a tonos violáceos oscuros, limpio y brillante.
Nariz: Se aprecian los aromas acéticos propios, acompañados de ligeros toques compotados de ciruela e higos, que nos recuerda los vinos de los cuales está elaborado. Es fresco y agradable.
Boca : Un vinagre con post-gusto atractivo y largo, que no pierde los orígenes varietales de los vinos, ni la crianza en roble francés de su evolución acética, la suavidad, el equilibrio que deja a su paso sin estridencias, ligero y agradable lo convierte en un perfecto acompañante gastronómico.